Rapitori.info

[Gerula]

In Anglia n-am auzit sa aiba reputatie proasta, si de acolo incepe lumea anglo-saxona .

[adrian frunza]

reputatie in tigaie dom'le !
vrei sa zici ca englezoii mananca crap ? nu cred ! crapul e un peste doar pt undita.singurii saxoni la care am vazut reteta de crap au fost nemtii . in plus crapul mare in anglia e un peste care face bani, in orice balta cu pretentii,e atat de lacom si de prost incat poate fi prins de mai multe ori.

ciorba de salau

se fierb timp de cel putin 1h oasele si capetele rezultate de la filetarea a 3-4 kg salau (oasele se arunca in apa in fierbere pt a evita spumuirea la nesfarsit ;se pune si putin otet )
se strecoara,in supa rezultata fierbem legume dupa gust(morcov,ceapa,pastarnac ,telina,ardei ,gogosari &comp);
legumele fierte se paseaza la blender si se adauga in supa.
se fac crutoane mari de salau filetat ,care se fierb 5-10 min in supa in care am adaugat otet pt dres si pentru a nu se sfarama carnea. pe final adaugam patrunjel taiat fin si dregem dupa gust cu usturoi si otet .
ciorba de burta e minciuna pe langa asta ,mai ales ca burta procesata nu are nici un gust .

[Gerula]

Il mananca linistiti. Nu e in meniul curent, ca sa zic asa, dar, spre deosebire de SUA, nu e nici considerat necomestibil.

[Gerula]

In sfarsit, am gasit metoda de sarare a pestelui (era ascunsa pe la salmonizi, a trebuit practic sa rasfoiesc toata cartea, ca nu mai tineam minte la ce capitol e )

Am pozat cele doua pagini, ca paragraful era fix la mijlocul cartii si mi-a fost c-o rup cu scannerul. Oricum, se citeste f bine.

http://i88.servimg.com/u/f88/11/28/30/87/sarare10.jpg

[pupu]

Multi nu consuma crap pt ca il considera a fi un porc al apei,consumand aproape orice. Acum vreo doi-trei ani am citit un articol in care niste specialisti ,parca nemti,constatasera la crap si mai ales la caras o concentratie f. mare de metale grele. La noi nu conteaza, crapul , carasul ca si porcul sunt considerate printre cele mai gustoase alimente nemaitinand cont si de alte chesti.

Numai bine...

[Jean Scurtu]

Nu multi stiu cum se pastreaza pestele sau carnea de peste in asa fel ca si dupa o luna ,un an sau chiar mai mult sa nu-si piarda gustul.Printre acestia ma numaram si eu pana am ajuns in U.S.A.si am aflat cum se procedeaza .

Dupa ce pestele a fost curatat sau facut filet se pune in conteinere de plastic de marimea necesara sau chiar in pungi de plastic,se umple cu apa pana apa acopera pestele sau carnea lui si se pune asa in congelator.Preferabil ca pestele sa fie pus in conteinere atat cat crezi ca vei pregati la o masa,ca dupa descongelare nu mai poti congela surplusul de peste fara riscul de a-si pierde gustul.

Cand eram acasa intr-o primavara am prins mai multa babusca,am mancat o parte din ea ,iar cea mai mare parte am congelat-o.Dupa cca. o luna cand am mancat din nou babusca din congelator nu mai avea nici un gust si am fost nevoit sa o arunc.

Aici am mancat white bass,calcan si pastrav de mare si dupa 2 ani de la congelare in apa si pestele pastrat cum am spus era la fel de gustos.

Jean Scurtu

[Gerula]

Interesanta metoda nea Jeane, e bine de stiut.

Taicanoe insa intreba de o metoda de conservare a pestelui pescuit pe balta, in iesiri de-alea mai lungi in Delta.

[adrian frunza]

reteta lui Jean are logica ;gheata impiedica oxidarea tesuturilor si a grasimilor .in industrie fileul se glazureaza ;fileul de pangasius are pana la 25% glazura (special for sucker).
eu congelez salaul intreg pe rapide la -18 sau -24 si dupa ce e lemn ,ii fac o glazura cu apa pulverizata. fileul il congelez dupa metoda lui Jean .oricum proaspat (24h) e incomparabil.
reteta lui Gerula mi-a adus aminte de cartile care le-am citit in copilarie, liviu banciu&calmuschi -atelierul pescarului sportiv ;silviu teodorescu -cartea tanarului pescar sportiv.carti naive, in felul lor cu informatii inexacte dar altele nu erau .oricum epoca era dominata de proletcultism si de semidocti (nu ca acum ar fi altfel,dar poti sa le spui in fata )
mai nou am o dilema ,e clar crapul mananca aproape orice ,daca substratul e malos pute a mal,e gras daca nu se misca ,bla,bla ,nu prea mananc crap .da' ala care crapa boilesuri,ce gust are ,eu cred ca nici nu se impute la cate e-uri si conservanti au alea in ele .
mie imi place ciortanul de 3-4 kg in carlig la bologneza ,in apa tare ,prin copaci ;are start de mreana ,basculeaza carligul ,taie in scoica ,te face varza ;daca il pui in tigaie e bun .

[adrian frunza]

pt Taicanoe
(reteta lipoveni)
curati pestele de solzi ,crestezi pe spate ,despici capul ,speli pestele in apa de balta (mai bine de fantana ),scurgi ,pui sare grunjoasa cu pumnul (multa15 -20 %),bagi pestele in sac de polietilena in gropa de pamant (adanca 1m)am avut asa niste stiuca ,nici nu ingheta ca lumea in congelator.
pestele sarat mai piano poti sa il zvanti sub o perdea sau tifon (sa nu dea musca )la vant tare ,daca esti conservationist faci din cutii de carton o afumatoare ad -hoc si vii cu el batog ;ideea e ca muncesti ca un sclav ca sa faca matul gros aia acasa. am muncit la un proiect de asta si acasa l-am dat gloaba ,ca cine dracu' mananca saratura ,cand are salau prospat .

[Gerula]

reteta lui Gerula mi-a adus aminte de cartile care le-am citit in copilarie, liviu banciu&calmuschi -atelierul pescarului sportiv ;silviu teodorescu -cartea tanarului pescar sportiv.carti naive, in felul lor cu informatii inexacte dar altele nu erau .oricum epoca era dominata de proletcultism si de semidocti (nu ca acum ar fi altfel,dar poti sa le spui in fata )

Cartea aia e senzationala. Bineinteles, pe partea de echipamente are strict valoare de documentar de epoca (desi daca vrei acum sa-ti faci de moft o varga de bambus, nu stiu unde mai gasesti informatiile alea), dar toate informatiile despre comportamentul diverselor specii etc sunt fara greseala. Rusul ala care a scris-o era pescar foarte bun, parerea mea.

[taicanoe]

Interesante metodele de sarare / congelare ... dar rezolva doar o parte de problema ...
Hai sa incerc sa explic mai bine - merg la spining pe rau, las masina si fac 3 - 5 km pe un mal, asta poate sa dureze pana spre pranz ... prind UN pastrav sau clean mare - la kil - ... pana la masina (unde am geanta frigorifica) pot face 2 - 3 ore, vara pe caldura mare e daja cam mult ... cred ca cea mai buna rezolvare e sa fac focul si sa-l gatesc asa nu risc sa se strice pana ajung la masina.
O sa incerc sa sarez pestele ... dar o sa-mi fie incomod sa mai car si un kil doua de sare cu mine.

[Gerula]

Daca nu discutam de cantitati mari, solutia e sa cari o punga frigorifica la tine.

[Jean Scurtu]

Daca gaseti urzici prin locurile in care pescuieti si le pui printe pesti,acesti se conseva mai bine datorita acidului formic continut de urzici.

Jean Scurtu

[adrian frunza]

punga frigorifica +gheata ;cutie frigorifica de polistiren +gheata;3 pungi de polietilena una in alta +pet coca cola cu apa inghetata. 2 taieturi :anus ,branhii,dai afara aparatul digestiv .
unde ziceai ca dai in pastravii aia la kil? supozitoarele nu intereseaza !

[taicanoe]

unde ziceai ca dai in pastravii aia la kil?

prin lacuri sau rauri dar sunt acoperiti cu apa
Lacul de acumulare Trei Ape, Lacul de acumulare Gozna din Valiug si pe cate un rau in zone unde mana omului nu a pus niciodata piciorul

[adrian frunza]

arata beton pe google earth ,ai peste de lada frigorifica !

[Gerula]

Curatati de mate si branhii, eventual decapitati, umpluti cu urzici si bagati intr-o punga frigorifica impreuna cu ceva gheata. Punga pusa intr-o tasca de piele de-aia mai groasa.

La modul asta e greu sa se strice in 4-5 ore, mai ales ca in zone de genul ala nu ai 40 de grade la umbra.

[taicanoe]

... asta e solutia = curatare intestine si branhii si pus in punga frigorifica + urzici. ... nu e loc pentru carat si gheata pentru cateva ore sper sa tina.

[Gerula]

Cateva bucati de gheata de-alea pentru bautura, puse in punga frigorifica, o sa conteze enorm. Ceva gen 2-300 de grame.

[taicanoe]

mai ma lasi cu alea 200 - 300 de grame de gheata ... ia incerca tu sa pui pe o curelusa pe dupa gat o pungulita cu 250 de gr. si poart-o toata ziua, sa vezi cat de grea ti se pare dupa cateva ore.